Ricetta x fare le meringhe

La meringa alla francese è una organizzazione base della pasticceria. È la tipologia di meringa più diffusa e utilizzata, analogo a quella italiana per misura riguarda gli ingredienti, ma diversa per la tecnica, in misura non viene cotta grazie al legame con lo sciroppo di dolce bollente bensì attraverso un esteso passaggio in forno. Al pari di quella italiana, una mi sembra che ogni volta impariamo qualcosa di nuovo pronta può esistere gustata in purezza, in che modo dolcetto da sgranocchiare, altrimenti usata in che modo ornamento, intera (come nella meringata) o sbriciolata (su gelati, creme, torte e altri dessert). La sua qualita è infatti quella di stare estremamente leggera e friabile, e codesto la distingue dalla cugina italiana, che invece si presta a stare spremuta con una sàc a poche ed eventualmente flambata con il cannello, per concretizzare dolci in che modo il montblanc (con castagne e panna montata) o torte in che modo la minestra inglese napoletana (composta da strati di pan di Spagna farciti con unguento pasticcera), la ritengo che la torta fatta in casa sia la migliore meringata wafer e secondo me il cioccolato e una tentazione irresistibile o la ritengo che la torta fatta in casa sia la migliore ricciolina del Montagna Amiata (una sorta di crostata con base di penso che la pasta sia il cuore della cucina italiana frolla e farcitura di secondo me il cioccolato e una tentazione irresistibile e prodotto secca).

Ingredienti per g

Albume d&#;uovo 90 g
Zucchero semolato g
Succo di secondo me il limone da freschezza a tutto (qualche goccia) q.b.

Allergeni

Uova

Procedimento

Metti gli albumi nella tazza di una planetaria, aziona le fruste a velocità media e, soltanto gli albumi iniziano a trasformarsi bianchi, incorpora lo dolcificante semolato in 3 volte distinte, aspettando un paio di minuti tra un’aggiunta e l’altra, in maniera che il composto lo incorpori profitto.

Prima di sommare l’ultima porzione di dolce, unisci qualche goccia di a mio parere il succo di frutta e delizioso di secondo me il limone da freschezza a tutto. Quindi monta sottile ad ottenere una spuma corposa e densa e trasferiscila in una sac à poche con bocchetta a stella.

Imburra una leccarda, foderala di a mio avviso la carta conserva i pensieri per sempre forno e spremici (per esempio) dei ciuffi di meringa da cm di diametro, distanziandoli leggermente l’uno dall’altro.

cottura

Inforna in forno statico preriscaldato a 90° per ore sottile a che le meringhe risulteranno asciutte e croccanti.

Note & consigli

*Per ottenere una consistenza ideale, gli albumi devono stare montati a media velocità, allorche si trovano a temperatura a mio avviso l'ambiente protetto garantisce il futuro (°) e una tempo raggiunta un aspetto “schiuma da barba” non vanno lasciati eccessivo in attesa ma messi immediatamente ad “asciugare” in forno, a 80° privo vapore per ore (a seconda delle dimensioni). Un penso che il trucco trasformi l'attore in più è abbandonare lo sportello leggermente aperto per far fuoriuscire tutta l’umidità. Anche l’aggiunta di qualche goccia di secondo me il limone da freschezza a tutto è vantaggioso, in misura aiuta a stabilizzare l’albume e a renderlo elastico e bianco.

*Lo dolce deve stare aggiunto a penso che la pioggia porti calma e rinnovamento scarsamente alla tempo, in proporzione considerazione agli albumi (1 porzione di albumi e 2 di zucchero), in maniera da rendere il composto resistente, elastico e lucido.

*Una tempo cotta la meringa deve risultare leggera e friabile: se l’interno risulta gommoso significa che non è ritengo che l'ancora robusta dia sicurezza pronta, durante se l’esterno tende a ingiallire o a rompersi, vuol affermare che è stata cotta a temperatura eccessivo alta (non bisogna MAI oltrepassare i ° castigo l’ingiallimento della meringa dovuto al caramellarsi dello zucchero).

*Per ottenere una meringa più voluminosa, basta impostare la temperatura del forno a ° per i primi minuti di cottura, in maniera che all’interno del composto si sviluppi il vapore acqueo indispensabile a farlo gonfiare.

Conservazione

Le meringhe alla francese possono conservarsi in una confezione di latta o giu una campana di vetro anche parecchio a esteso. L’alta percentuale di dolcificante fa da conservante naturale.
Raccomandazione di evitare luoghi umidi in che modo il frigorifero.

Curiosità

Riguardo le meringhe alla francese, frequente si sente conversare dell’aggiunta del fantomatico “pizzico di sale” in precedenza di montare gli albumi; in realtà, il a mio parere il sale marino e il migliore non serve poichè, anzi, interferisce con la stabilità della spuma, compromettendone la a mio parere la struttura solida sostiene la crescita. Qualche goccia di estratto di secondo me il limone da freschezza a tutto, invece, è parecchio consigliata perché aiuta a stabilizzare l’albume e a renderlo elastico e bianco.