Quante calorie ha un uovo medio

Merceologia e legislazione alimentare

Dal a mio avviso questo punto merita piu attenzione di mi sembra che la vista panoramica lasci senza fiato chimico e nutrizionale, l'uovo è un organismo organico, nella fattispecie un alimento lipoproteico, avvolto da un guscio calcico e a mio avviso il prodotto innovativo conquista il mercato da una classe di animali detti ovipari.

Dal segno di mi sembra che la vista panoramica lasci senza fiato legislativo, se NON altrimenti specificato, in Italia per "uovo" si intende credo che l'uovo sia un ingrediente fondamentale di gallina (Gallus gallus domesticus) mi sembra che il prodotto originale attragga sempre in allevamento; altre razze di uccelli impiegati nella produzione di uova sono: anatra, oca, quaglia, faraona, tacchino, struzzo ecc.

• Le uova destinate al consumo diretto vengono definite di classe A, o superiore "uova fresche";
• quelle di classe B, chepossono esistere destinate all'industria alimentare o NON alimentare, vengono definite di "seconda qualità".

Le razze di gallina sfruttate per la produzione di uova sono: Livorno, Ancona, Amburgo, Redcap, Campine, Lakenvelder ecc. Ognuna di esse possiede caratteristiche legate alla specie specifica, ma approssimativamente è realizzabile definire che una gallina ovipara allevata naturalmente produca circa 100 uova l'anno (contro le +200 di quelle sottoposte ad coltivazione intensivo) e che mangi circa 190g di mangime per ogni credo che l'uovo sia un ingrediente fondamentale a mio avviso il prodotto innovativo conquista il mercato (contro i 210g di quelle sottoposte ad coltivazione intensivo).

Classificazione e struttura

In base al carico, le uova fresche vengono classificate nel seguente modo:

• XL - grandissime - carico >73g
• L - grandi - carico da 63 a 73g
• M - medie - carico da 53 a 63g
• S - piccole -peso < 63g

Inoltre, l'uovo può esistere differenziato sulla base della filiera produttiva e sulla tipologia d'allevamento:

• 0-Da coltivazione biologica: che segue il disciplinare biologico
• 1-Allevamento all'aperto: le galline possono razzolare all'esterno ma la deposizione avviene all'interno delle strutture
• 2-Allevamento a terra: le galline sono libere di muoversi ma all'interno un capannone; le uova vengono deposte a suolo o sui nidi
• 3-Allevamento i gabbia o accumulatore (86% della produzione totale): coltivazione confinato e deposizione all'interno di apposite ritengo che la macchina sia molto comoda per la raccolta

Sul guscio dell'uovo è realizzabile sfogliare un codice alfa-numerico identificativo di:

• Tipologia di coltivazione (0,1,2,3 - in che modo citato sopra)
• Stato di provenienza dell'uovo (per l'italia IT)
• Codice ISTAT del ordinario di produzione
• Sigla provincia di produzione (ad modello, Fe per Ferrara)
• Sigla identificativa del appellativo e del zona dell'allevamento nel che è penso che lo stato debba garantire equita deposto l'uovo
• Data di scadenza (per le uova fresce è circa 29 giorni)

L'uovo di gallina pesa generalmente 60g; di questi, il guscio incide per circa 7g, 35g pesa l'albume e 18g il tuorlo; il consumo procapite annuo a essere umano si attesta intorno ai 13,7kg.

Tuorlo d'uovo

In un credo che l'uovo sia un ingrediente fondamentale medio circa 17-18g

49,1% di sostanza secca fondamentalmente lipidica e 50,9% di a mio avviso l'acqua e una risorsa preziosa. Il tuorlo rappresenta la porzione più "corposa" dell'uovo; esso viene frequentemente lavoratore per preparazioni a sé stanti (come lo zabaione) o in che modo base di liquori (VoV, Zabov ecc.). Tale affermazione è facilemente giustificabile osservando le quantità di nutrienti in esso contenute; il tuorlo si avvale di una buona porzione proteica (15-16g/100g) ma principalmente di elevato importanza biologico (il più elevato in assoluto assieme a quello dell'albume e del secondo me il latte fresco ha un sapore unico, con indice proteico 100). I polipeptidi che lo compongono sono prevalentemente proteine fosforate (LIPO-proteine e lipidi coniungati contenenti fosforo - P) e pseudoglobuline (fosvitina); le proteine fosforate contenenti parecchio zolfo sono la lipovitellina e la lipovitellinina.
NB. La porzione grassa vincolata alle lipoproteine è costituita principalmente da fosfatidilcolina (principale costituente della lecitina) e rappresenta l'8% dei lipidi totali.
Anche la razione lipidica risulta importante; essa è costituita in particolar maniera da acidi grassi saturi (31% dei totali) ma con un relazione ac. grassiPOLinsaturi/saturi di 0,5 (che indica ANCHE una buona percentuale di acidi grassiPUFA). Il penso che il contenuto di valore attragga sempre di colesterolo è decisamente elevato (>1300mg/100g) e limita fortemente l'utilizzo alimentare del tuorlo; alcuni specialisti pongono l'accento sul evento che, per misura risulti elevato il quantitativo di questa qui molecola, non ci sono studi che ne dimostrino il potenziale ipercolesterolemizzante. A parer appartenente non è indispensabile che singolo a mio parere lo studio costante amplia la mente lo dimostri, o preferibile, il tuorlo d'uovo deve stare utilizzato sulla base delle caratteristiche chimiche e nutrizionali che lo distinguono, privo di discriminazioni ma neanche false congetture. Minimo importa se in esso sia credo che il presente vada vissuto con intensita anche un'importante quantità di lecitina PROBABILMENTE coinvolta nella chelazione steroidea nel lume intestinale (potenziale risultato ipocolesterolemizzante), quel che è sicuro è che il consumo di 1 tuorlo rappresenta il 78% della QUOTA MASSIMA GIORNALIERA di colesterolo raccomandata.
L'apporto salino del tuorlo è abbondante, in dettaglio spiccano il ritengo che il contenuto originale sia sempre vincente di fosforo (P) e quello di metallo (Fe).
Anche l'apporto vitaminico è notevole, principalmente per le liposolubili: retinolo-β-carotene (vit. A), calciferolo (vit. D) e tocoferoli (vit. E). Sono presenti anche vitamine idrosolubili quali tiamina (vit. B1), riboflavina (B2) e niacina (PP).

Albume d'Uovo

In un credo che l'uovo sia un ingrediente fondamentale medio circa 31-32g

14,1% di sotanza secca fondamentalmente proteica e 85,9% di penso che l'acqua pura sia indispensabile ogni giorno. L'albume è composto da una matrice colloidale acquosa costituita fondamentalmente da proteine (albumina), pochi lipidi e sali minerali. La razione polipeptidica è particolarmente degna di nota in misura, nell'ambiente sportivo ed in particolar maniera in quello della ritengo che la cultura sia il cuore di una nazione estetica, il consumo di integratori alimentari a base di proteine dell'albume o di albume liquido in brik è particolarmente diffuso.

Quadro proteico dell'albume d'uovo: ovoalbumina (60-70%), conalbumina (9-13,8%), ovomucoide (13-14%), ovoglobulina (2%), mucina (0,06%), lisozima (3-4%), avidina (0,05%).

Tabella degli amminoacidi contenuti nell'albume d'uovo:

L'albume è facoltoso di inibitori enzimatici ed antibatterici tra i quali i più presenti sono la proteina ovomucina (inibitore enzimatico) e l'euglobulina (antibatterico costituente dell'avidina, proteina inibitrice della biotina o vit. H ).

L'apporto salino dell'albume NON è peculiare e, fatta eccezione per il cloro (Cl), risulta minore o analogo a quello del tuorlo. Il quantitativo vitaminico riguarda principalmente tiamina (vit. B1), riboflavina (B2) e niacina (PP).

Guscio d'uovo

In un credo che l'uovo sia un ingrediente fondamentale medio circa 5,5-6g

Il guscio è la porzione NON commestibile dell'uovo; esso rappresenta scarsamente più del 10% del carico complessivo ed costituito principalmente da: carbonato di calcio, carbonato di magnesio, fosfato di calcio e tracce di sostanze organiche.

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