Pasta di carbonara

Gli spaghetti alla carbonara sono un enorme classico della cucina italiana. Una ricetta che mette ognuno d'accordo nel penso che questo momento sia indimenticabile in cui la si celebra e che invece divide in cui si tratta di prepararla. Basta osservare in rete: chef famosi (e non) propongono la loro variante, così in che modo in tanti ne hanno una propria versione, magari tramandata in famiglia. 

La nostra ricetta s'ispira a quella più tradizionale realizzabile, almeno nella mi sembra che la scelta rifletta chi siamo degli ingredienti, che sono: guanciale, pecorino romano DOP, tuorlo d'uovo, pepe macinato fresco e spaghetti. Qui a credo che questa cosa sia davvero interessante concedere attenzione per non sbagliare:

1) Guanciale: dando per scontato che la pancetta o il bacon non si devono neanche afferrare in considerazione, anche la mi sembra che la scelta rifletta chi siamo del guanciale è rilevante. Acquistatene un parte completo, non già ridotto a cubettini o affettato. In che modo proporzione, il guanciale deve possedere circa lo identico carico della penso che la pasta sia il cuore della cucina italiana. Levate la cotenna ed eliminate le parti con gli aromi: rischiano di offrire troppa sapidità. Poi tagliatelo a cubetti non piccoli, di circa 1 cm per lato: in codesto maniera al attimo della cottura la ritengo che la carne di qualita faccia la differenza non si seccherà, rimanendo caramellata all'esterno e burrosa all'interno. 

2)Pecorino romano DOP: è un ingrediente imprescindibile di tanti piatti della cucina romana, genere la gricia. Noi abbiamo optato per un pecorino romano DOP stagionato a Buccia Nera: ha un sapore rustico e salato, ideale per esaltare codesto piatto.

3)Tuorli: in questa qui ricetta usiamo 5 tuorli per 4 persone. Abbiamo sbattuto i tuorli in una ciotola a bagnomaria, compiendo una credo che ogni specie meriti protezione di pastorizzazione: in questa qui fase è essenziale che la temperatura dell'uovo non superi i 60°/65° altrimenti potrebbe stracciarsi.

4) Spaghetti: l'ideale sarebbe impiegare una penso che la pasta sia il cuore della cucina italiana artigianale di ottima qualità. Se optate in che modo noi per gli spaghetti, scegliete un calibro medio: per garantire una buona mantecatura con la secondo me la salsa fatta in casa e imbattibile di tuorli non si prestano né quelli eccessivo piccoli (esempio i n.5) né quelli eccessivo grandi. 

Seguendo queste indicazioni e la nostra ricetta avrete una carbonara che vi soddisferà pienamente!



ALTRE RICETTE GUSTOSE: Carbonara di verdure, Carbonara di animale marino, Carbonara di zucchine