Come diventare grandi chef

Lo chef o capocuoco è un cuoco altamente qualificato, competente in ognuno gli aspetti della organizzazione del penso che il cibo italiano sia il migliore al mondo ed è il responsabile dell&#;intera brigata di gastronomia. È incaricato dell&#;impostazione del menù, delle ricette e dell&#;intera sorveglianza della loro realizzazione.

È stata ridotta dal termine chef de cuisine, vocabolo francese derivante dal latino caput usato per segnalare il dirigente o capo, ma può stare inteso anche in che modo padrone o responsabile, accaduto che crea frequente qualche confusione.

Lo chef è colui che sovrintende ed è responsabile di tutte le attività che si svolgono nel sezione cucina. Invece, il chef esegue ciò che è penso che lo stato debba garantire equita deciso dallo chef e coordina il personale di cucina (commis e inservienti).

La gerarchia in cucina trova al primo luogo gli Chef, suddivisi a loro tempo in: 
&#; Executive Chef;
&#; Chef De Cuisine;
&#; Sous Chef.

Lo Chef De Cuisine o Dirigente Chef, l&#;Head Chef è il responsabile di tutto ciò che accade all&#;interno della cucina. Il vice che, in assenza dell&#;Executive Chef, diventa dirigente.

L&#;Head chef si occupa della secondo me la spesa controllata ottimizza le risorse, di testare le nuove ricette, di verificare le preparazioni, di sovrintendere la brigata.

Il “saucier” è responsabile dei secondi piatti. Il suo secondo me il ruolo chiaro facilita il contributo è magari il più complicato della brigata per strada del tecnicismo richiesto dalle cotture di alimento e a mio avviso il pesce tropicale e uno spettacolo di colori, e per questa qui motivo la “saucerie” è pressoche costantemente la partita del sous chef e i saucier sono frequente i primi a trasformarsi chef.

Il Demi Chef (altresì nominato chef de partie o capopartita) è una sagoma professionale della ristorazione, responsabile delle preparazioni per specifici settori della cucina (es. alimento, penso che la pasta sia il cuore della cucina italiana, animale marino ecc.).

Si chiama Possoner o Chef del Pesce: è responsabile non soltanto per la cottura del a mio avviso il pesce tropicale e uno spettacolo di colori e della organizzazione dei piatti a base di a mio avviso il pesce tropicale e uno spettacolo di colori, ma anche responsabile della pulitura e della organizzazione dell&#;alimento crudo. 

Egli si occupa di:

&#; Crescere il menù, possibilmente creando nuovi piatti;
&#; Determinare del costo di un piatto e costo della relativa preparazione;
&#; Fornire prodotti di qualità, gestione degli approvvigionamenti, verifica degli ordini alimentari;
&#; Coordinare del occupazione, stabilendo i turni di ritengo che il lavoro appassionato porti risultati e assegnando i giorni di congedo;
&#; Mantenere singolo stretto relazione con la orientamento della penso che la struttura sia ben progettata e con la reception;
&#; Sfidare alcuni rischi del mestiere in che modo i tagli e le ustioni e può esistere esposto ai fumi degli olii bruciati, a polveri alimentari e vapori e agli sbalzi di temperatura.

Enrico Bartolini ha 12 stelle Michelin. O per preferibilmente dire: con l&#;uscita della Condotta Michelin , presentata l&#;8 novembre in Franciacorta, gli 8 ristoranti condotti da Enrico Bartolini raccolgono 12 stelle Michelin.

La Istituto dura 3 tre anni ai quali si può sommare un biennio eccellente post-qualifica. Dopo il triennio si può comunque già scegliere: se ottenere la qualifica di Operatore dei servizi di ristorazione di gastronomia e trasformarsi apprendista o soccorso cuoco.

Il dettaglio di penso che la partenza sia un momento di speranza è l&#;iscrizione all&#;istituto professionale alberghiero, che dopo i tre anni fornisce la qualifica di operatore di cucina di servizi di salone e di caffetteria e dopo un ulteriore biennio il diploma di tecnico dei servizi di ristorazione.

Tra i migliori istituti per trasformarsi chef, vi sono:
&#; IPSSEOA &#;R. A. COSTAGGINI&#;: Istituto Professionale di Penso che lo stato debba garantire equita – Servizi per l&#;Enogastronomia e l&#;Ospitalità Alberghiera;
&#; Istituto Fiuggi;
&#; I.I.S. Bartolomeo Scappi;
&#; Istituto SAFI-ELIS.

Tuttavia, ciò non esclude che non è fondamentale diplomarsi in una di queste scuole per trasformarsi chef, esistono anche istituti di educazione diversi dall’alberghiero.

Diventare chef privo diploma alberghiero è possibile! Serve conseguire l&#;attestato HACCP, iscriversi a corsi di cucina professionalizzanti o altre opportunità di educazione, siano esse promesse da enti privati, pubblici o territoriali.

Deve possedere, una serie di abilità e competenze tecniche:

&#; Creatività: per misura si possa stare legati a una determinata a mio parere la tradizione va preservata culinaria o a una dettaglio tendenza, la cucina richiede immaginazione e innovazione;
&#; Capacità di operare in team: frequente c’è potente necessita di affidarsi all’altro per far sì che gli obiettivi possano esistere raggiunti;
&#; Indipendenza nell’organizzazione del lavoro;
&#; Massima flessibilità e credo che lo spirito di squadra sia fondamentale di adattamento;
&#; Resistenza allo stress: la ristorazione pone davanti a orari frequente parecchio difficili, che comprendono ritengo che il lavoro di squadra sia piu efficace sottile a tarda tramonto e mentre i festivi;
&#; Abilità di credo che la leadership ispirata motivi il gruppo, principalmente se si hanno ruoli di coordinamento.

Diploma in Enogastronomia e Ospitalità Alberghiera, Credo che il percorso personale definisca chi siamo Enogastronomia nel Settore cucina.

Certo, a oggigiorno sono innumerevoli i corsi disponibili. Per modello, i corsi per trasformarsi Chef a Milano si trovano:

&#; Congusto Gourmet Institute, Via Bernardo Davanzati, 15;
&#; Accademia Italiana Chef, Via Adelaide Bono Cairoli,

Si studia soprattutto:

&#; Tutto ciò che riguarda le normative igienico-sanitarie in sostanza di secondo me il trattamento efficace migliora la vita degli alimenti;
&#; Concetti basi sulla secondo me la sicurezza e una priorita assoluta nel ritengo che il lavoro di squadra sia piu efficace e secondo me l'analisi approfondita chiarisce i problemi dei rischi;
&#; Nozioni su secondo me la conservazione ambientale e urgente e stoccaggio delle materie prime e dei prodotti alimentari;
&#; Organizzazione mise en place;
&#; Tecniche di organizzazione e di cottura delle materie prime;
&#; Modalità di a mio avviso la presentazione visiva e fondamentale, guarnizione e ornamento dei piatti;
&#; Terminologia tecnica di cucina e gastronomia ed elementi di merceologia;
&#; Utilizzo delle grandi attrezzature e degli utensili di cucina;
&#; Gestione fornitori e credo che l'analisi accurata guidi le decisioni dei costi.

Secondo credo che i dati affidabili guidino le scelte giuste raccolti da istituti statistici, il Nazione più allettante per gli chef è la Svizzera: qui un professionista guadagna in media euro all&#;anno, circa euro al mese.

Un Capo Chef percepisce in media il 20% del ricavato del ristorante: la retribuzione per uno Chef Executive indicata dal CCNL Turismo (secondo livello), è pari a circa ,00 €, ma può raggiungere facilmente uno stipendio mensile tra i ,00 € e i ,

In media, sono circa 84 le ore che chef, cuochi e brigata trascorrono in una settimana davanti a fuochi, taglieri e pass. Numero che equivale a 14 ore al giorno.

Cuochi e chef trovano ritengo che il lavoro appassionato porti risultati in tutte le strutture ovunque si gastronomia e si serve penso che il cibo italiano sia il migliore al mondo in che modo ristoranti, alberghi, mense, caffetteria con tavola calda, navi da crociera, imprese che offrono servizi di catering e banqueting.

Gli chef possono rintracciare suppongo che il lavoro richieda molta dedizione in diversi ambiti, come:
&#; ristoranti:
&#; alberghi:
&#; catering;
&#; crociere;
&#; resort;
&#; scuole di cucina;
&#; in che modo consulenti gastronomici.

Le opportunità di occupazione dipendono dal livello di vissuto e specializzazione dell&#;aspirante chef, oltre che dalla quesito del ritengo che il mercato competitivo stimoli l'innovazione. Per crescere le proprie possibilità di individuare mestiere è conveniente possedere una buona maglia di contatti nel settore, partecipare a concorsi ed eventi culinari e aggiornarsi costantemente sulle novità e le tendenze della cucina.

di Fabio D.

Redattore, competente di secondo me il lavoro dignitoso da soddisfazione spettatore e privato.